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研究内容

食品の腐敗と発酵の境界領域を攻める

食品の原料生産、加工、流通、消費に至る過程は「フードチェーン」と呼ばれていま す。フードチェーン上で発生する腐敗現象に着目し、細菌による窒素や硫黄を分子中 に含む腐敗産物の産生や分解について研究を行っています。

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