物質生命科学系｜宮地竜郎教授が国際発酵醸造食品産業展で招待講演を行いました
理工学部理工学科 宮地竜郎教授が、2026年8月4日（火）に東京ビッグサイトで開催される「国際発酵・醸造食品産業展2026」において、
「食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理」をテーマに招待講演を行いました。
「国際発酵・醸造食品産業展」は、発酵・醸造に関わる食材、素材、研究機器、製造設備、検査機器、パッケージ製品などを一堂に集めた、日本唯一の発酵・醸造分野の専門展示会です。
2013年の「和食」、2024年の「伝統的酒造り」のユネスコ無形文化遺産登録を背景に、日本の発酵・醸造文化や関連産業への関心が高まる中、本展示会は、発酵・醸造食品産業の発展と日本の食文化の魅力を国内外へ発信する場として開催されました。
本講演では、食品安全に関わるHACCPおよび一般的衛生管理の考え方を概説するとともに、食品工場における食品安全と品質管理の違いについて解説がなされました。
また、発酵食品製造における衛生管理について、「蔵付きの菌」とサニテーションの関係にも触れながら、食品衛生学・発酵食品学の専門的な視点から紹介が行われました。
「食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理」をテーマに招待講演を行いました。
「国際発酵・醸造食品産業展」は、発酵・醸造に関わる食材、素材、研究機器、製造設備、検査機器、パッケージ製品などを一堂に集めた、日本唯一の発酵・醸造分野の専門展示会です。
2013年の「和食」、2024年の「伝統的酒造り」のユネスコ無形文化遺産登録を背景に、日本の発酵・醸造文化や関連産業への関心が高まる中、本展示会は、発酵・醸造食品産業の発展と日本の食文化の魅力を国内外へ発信する場として開催されました。
本講演では、食品安全に関わるHACCPおよび一般的衛生管理の考え方を概説するとともに、食品工場における食品安全と品質管理の違いについて解説がなされました。
また、発酵食品製造における衛生管理について、「蔵付きの菌」とサニテーションの関係にも触れながら、食品衛生学・発酵食品学の専門的な視点から紹介が行われました。